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CONDIMENTO AL ROSMARINO A BASE DI OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA

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CONDIMENTO AL ROSMARINO A BASE DI OLIO EXTRA VERGINE D'OLIVA

Nome: Condimento al ROSMARINO  a base di extravergine di oliva.
Varietà olive: Blend composto da nocellara etnea, biancolilla, moresca, nostrale, carolea e catanese.
Zone di produzione: Pendici dell’Etna, valle dell’Alcantara, valle del Simeto.
Tipologia terreno: Vulcanico e medio impasto.
Altitudine uliveti: 400-900 mt. slm.
Sistemi di raccolta: Manuale o con macchine agevolatrici.
Stato di maturazione alla raccolta: Invaiatura avanzata per ottenere un extravergine più delicato.
Tempi di molitura: Entro 24 ore dalla raccolta.
Sistema di estrazione: Impianto continuo con doppia linea di estrazione a tre fasi.
Conservazione dell’olio: Stoccaggio in silos di acciao inox con sistemi di azoto per singola cisterna in ambienti bui e a temperatura controllata tutto l’anno tra 12°e 18°C.
Acidità espressa in acido oleico: 0,25 – 0,45 MAX.
Filtraggio: Decantazione naturale in cisterna.
Colore:  paglierino con riflessi verdi.
Odore: Tipico odore del ROSMARINO
Sapore: Tipico del ROSMARINO
Abbinamento: È ideale con crostacei, arrosti e pizzaiole, con la tagliata di manzo, il coniglio con olive, la crema di ceci e l’arista di maiale, ma è davvero eccezionale sulle bruschette di lardo.
Norme disciplinari: Come da disciplinare olio Italiano.

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