La carruba è un frutto prezioso con cui abbiamo perso familiarità. Adatto anche ai celiaci Di questo straordinario frutto si può usare qualsiasi parte: la polpa e i semi dai quali si ottiene la Farina di Carrubbe  (destinata a biscotti, dolci, creme spalmabili e torte) e le foglie per la preparazione di infusi. I semi, però, non possono essere mangiati così come sono perché molto coriacei.

Può sembrare strano, ma appena giunto a maturazione il baccello della carruba può essere consumato così com’è (o arrostito come in alcune culture), con la sua polpa zuccherina, tenace ma ancora masticabile, ricoperta da una buccia sottile di color bruno, anch’essa commestibile.

Proprietà

Ecco le più importanti proprietà della carruba:

– il suo sapore dolciastro ricorda quello del cioccolato col vantaggio di essere più ricco di nutrienti e meno di calorie. Inoltre, non contiene sostanze psicoattive e per questo motivo rappresenta un valido sostituto del cioccolato per quelle persone che hanno problemi di allergia o intolleranza verso quest’ultimo;

– sazia: l’elevato contenuto di fibre alimentari fa della carruba un alimento con proprietà sazianti e per questo motivo la sua assunzione può costituire un valido aiuto se si è a dieta;

– prevenzione dell’osteoporosi: grazie all’elevata percentuale di calcio e di fosforo;

– riduzione del tasso di colesterolo nel sangue;

– proprietà antiossidanti: i polifenoli estratti dai baccelli di carrube hanno un impatto positivo nel contrastare l’attività dei radicali liberi;

– ha effetti lassativi: la polpa di carruba fresca ha proprietà lassative; al contrario, invece, la farina di carrube, che ha la proprietà di assorbire acqua, rappresenta in certi casi un valido anti diarroico